之所以蓑衣黄这道菜很考验厨师的刀功，那是因为在制作的过程中需要将黄切成蓑衣状。
什么是蓑衣状呢？
就是让黄的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
所以这种制作方法最难一点就在于要考验厨师，怎么下刀才能使黄不被切断？！
至于为什么要将黄故意切成蓑衣状，一方面是令食材的造型比较别致，以此来吸引顾客，另一方面也是为了食材更加容易入味。
目前在华夏国内，厨师们一般都喜欢将蓑衣花刀适用于黄、茄、豆干、萝卜等食材上面。
光头胖毛正将蓑衣黄选为第一道菜，显然是想好好考验一下芦志强的刀功。
想要将黄切成蓑衣状，不仅仅是需要厨师拥有极其扎实的基本刀功，还需要厨师拥有足够的耐心。大风小说
毛正觉得芦志强看起来年纪不大，顶多就是一刚从学校里毕业
第649章冬练三九，夏练三伏[1/2页]