类型。在这里要解释一下国标中的几个定义。首先是云南大叶种茶，国标的解释是“分布于云南省茶区的各种乔木型小乔木型大叶种茶树品种的总称”，注意两个关键词，云南省，大叶种。事实上，用作普洱茶原料的大叶种茶，不仅仅分布于云南省，还广泛分布于与云南省相邻的老挝，越南缅甸等国家，虽然定义是这样，但是近年来，这些国家的茶叶原料，还是能通过各种途径进入云南省，并且被不少茶客接受乃至于推崇，关于国标的争议，不作具体讨论，但是我们需要知道的，用作普洱茶生产原料的大叶种茶，不仅仅分布于云南省，在这些地方的茶青，也可以有着不俗的表现。另一个关键词是大叶种，事实上，云南产区分布的普洱茶，不仅仅只有大叶种，比如赫赫有名的古六大茶山中的倚邦茶山，就广泛分布着小叶种，此外，广泛分布中小叶种的古茶园，还有莽枝、革登、那卡、困鹿山等等，这些也是需要了解的。还有一个概念就是后发酵：云南大叶种晒青茶，或普洱茶（生茶），在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶熟茶独有品质特征的过程。这个概念就解释了为什么那1700多年历史的普洱茶不能被称之为普洱茶，而进贡乾隆皇帝的那批茶就可以称之为普洱茶，因为它们经历了后发酵（虽然只有短短的几个月）。按照后发酵的定义，新压制的生茶普洱茶饼、茶砖、以及茶沱，乃至散茶，没有经过后发酵，是不能算作普洱茶的，不过后发酵显然有着时间长短，而这一时间如果进行界定损害的是多方的利益，于是大家就睁一只眼闭一只眼了。普洱茶定义与史话闲谈到此，下节将探讨普洱茶两大“门派”，生茶与熟茶。
(本章完)
第1章 知茶——认识普洱茶（普洱茶史话）[2/2页]