还有一道五卤拼盘，由猪脚、猪耳、猪筋、猪腱子、猪血一起卤，现在的香味就是因为这锅子卤味。
原本陆锦依觉得猪大肠会更好吃，不过考虑到很多人对猪下水很排斥，最后还是不加上了。
把香料包捞出来放到一边，取出一些切了一盘，淋上卤汁，夹了尝尝，眉头轻皱了皱。
“果然卤肉还是要配老卤才行。”可惜这里估摸是找不到老卤了，只能自己做了。
要做伪老卤也不难，就是麻烦一些，比较费劲，而且做成的也还是没有真正的老卤好。
第三道菜是烟熏鲷鱼片，鲷鱼去皮，切成两片去骨去头，调制酱料腌制半个小时，随后取出烤炙一下，随后把茶叶丢入锅中干煸，把鱼片悬于其上，让茶叶的烟雾慢慢熏熟。
这道菜非常的考验火候和时间，还有食材。
鲷鱼本身比较嫩，而且易于吸收，腌制的时候酱料从调制到涂抹都必须掌握一个平衡点，时间也需要掐准，这个很考验出事的基础功和经验。
而后的烤炙也很重要，需要掌握火候，鲷鱼易熟，所以烤炙的时候必须小心，保证鲷鱼外表一层烤得金黄，但内中却未熟。
而后放入茶叶开始熏制，这里最为讲究的是茶叶和火候。
茶叶需要选味道比较淡的新茶，而且需小火慢慢加热，用小烟慢慢的熏着，这样茶香会更入味中。
虽然这道菜做起来比较难，但味道的确非常不错，鱼肉嫰滑外表却带着韧性，一口咬下还有淡淡的茶香。
当然，这道菜复杂是复杂，但对于老手的陆锦依来说，并没有什么难度。
而且她发现郝家村那边送来的鲷鱼肉质非常上佳，清甜爽滑，比现代吃的顶级鲷鱼并不逊色，甚至更显天然味道，可能是因为这里水质还没被污染，这样算是惊喜。
现在她正准备做第四道菜。
第四道菜就做蟹黄豆腐。
豆腐不能老，也不能太嫩，所以在做豆腐上费了一番功夫。
豆腐是早上决定菜式后就开始做的，这会过了两个时辰，时间刚刚好。
取出切了一块丢进嘴里，口感还可以，不过还不算最完美的，主要是时间问题，后续还需要调整，豆子最好是先用蜜水泡过一夜，再磨成汁比较好。
她刚刚是直接把豆子丢进去磨成汁，所以豆的涩味还是比较弄。
她把豆腐切成大小均匀的小方块，随后下锅煎至两面金黄，再取出，随后重新下油，放入姜末爆香，再加入胡萝卜末和蟹腿肉拌炒均匀，接着把豆腐倒进去，加入调料焖煮五分钟，加入水勾芡，然后加上蟹黄，拌入香油和葱花，再焖一下就可以出锅。
这道菜看似简单，但同样也很考究技巧，最重要的就是火候和酱汁，其次是豆腐，然后才是其他。
她拿着勺子，去过一个小碗，弄了点饭，然后舀起一勺拌着饭吃下，点点头。
虽然豆腐尚有瑕疵，不过味道差不多了，只需要改良豆腐就行。
她正准备开始下一道菜，就听到什么动静，一抬头就见到厨房帘子动了动，隐
第一百四十四章 花雕鸡[1/2页]