br/> 任由锅里泡沫翻滚。
王川神秘兮兮地笑了笑。
低头看了一眼手表。
“卧槽！浮沫自己没了？！”
没过五分钟，张铁山人都傻了。
按照老规矩。
铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。
万没想到。
里面的浮沫竟然自己消失了。
“这就是你放荤油的目的？”
“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”
王川揭开谜底。
荤油具有消散豆浆浮沫的能力。
倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。
只需要静静等一会。
锅里的浮沫就等自己消失。
“卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”
张铁山脑瓜子嗡嗡响。
这样也行？
别说，还真行。
“张大叔，这还没完事呢。”
王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。
分别倒出一部分，装到两个大碗里。
张铁山一家人，三代都是豆腐匠。
别的没传下来。
唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。
重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。
刹那间。
锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。
王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。
搅动了大概一分钟。
只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。
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继续往锅里点卤。
“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”
有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。
王川点点头。
“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”
随后，王川缓缓道明其中的原委。
两次点卤与豆浆的浓度密不可分。
浓度不够。
黄豆产出的豆腐数量还是会少。
知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。
不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。
张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。
上午十点。
三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。
“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”
不用称，张铁山的眼睛就是秤。
确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。
王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。
再过二三十年。
一斤豆子最少也得出六斤豆腐。
各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。
话说回来。
做豆腐也是真累。
凌晨四点钟，一直忙到上午十点。
整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。
没有牲口的前提下。
人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。
磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。
将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。
还要将残留的豆浆挤干净。
彻底让豆渣和豆浆分离。
这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。
喜欢。
第352章 多出豆腐的小妙招[2/2页]