孙少林只用了一个小碟子，放入少许盐、糖和一种自制的酱料。
“孙老板，您这调料也太简单了吧？”孙大林忍不住问道。
孙少林神秘一笑：“大道至简。”
腌制过程中，孙少林不时用手指轻触牛肉，似乎在感受肉质的变化。十分钟后，两人同时开始准备配菜。孙大林切了青红椒、姜丝、蒜片，还准备了一碗水淀粉。孙少林则只选了青蒜和几片鲜姜。
“孙老板，不用勾芡？”孙大林皱眉。
“不用。”孙少林已经热好了锅。
两灶同时开火，孙大林的动作大开大合，热油、爆香、下肉、翻炒，最后淋上水淀粉，一气呵成。而孙少林的操作却让人摸不着头脑——他将锅烧得滚烫，几乎冒烟时才倒入油，随即放入姜片和蒜白爆香，然后竟将火调小，才放入牛肉。
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“孙老板，火候不对啊！”有厨师忍不住提醒。
孙少林充耳不闻，专注地盯着锅中的变化。他的翻炒动作幅度很小，但频率极高，牛肉在锅中跳跃翻飞，却几乎没有离开锅底。一股奇异的香气开始弥漫，不同于孙大林那边浓郁的调料味，而是一种纯粹的肉香，混合着若有若无的焦香。
“三十秒！”孙少林突然大喝一声，迅速将火调至最大，倒入青蒜叶，手腕一抖，整锅菜腾空而起，在空中完成最后一次翻转，精准地落回锅中。随即关火，装盘。
整个炒制过程不超过一分钟，看得众人目瞪口呆。
两盘小炒黄牛肉摆在长桌上，形成鲜明对比。孙大林的版本色泽红亮，裹着晶莹的芡汁，配菜丰富；孙少林的则看起来简单得多，牛肉呈现出自然的棕红色，青蒜点缀其间，没有多余的汁液，但每一根肉丝都清晰可见。
“请品尝。”孙少林做了个邀请的手势。
厨师们一拥而上，筷子如雨点般落下。孙大林自信地抱着手臂，等待赞美。然而，他很快发现众人的表情不对劲——尝过他菜的人只是礼貌性地点点头，而尝过孙少林菜的人却瞪大了眼睛，有的甚至发出惊叹。
“这……这怎么可能？”一位老师傅不敢置信地又夹了一筷子孙少林的牛肉，34;没用淀粉，肉怎么能这么嫩？34;
孙大林终于按捺不住，也拿起筷子尝了一口自己的作品——味道确实不错，牛肉嫩滑，调料丰富。但当他尝到孙少林的版本时，整个人如遭雷击。
那牛肉入口先是微微的焦香，咬下去却鲜嫩多汁，肉的本味被完全激发出来，青蒜的清香与牛肉的鲜美完美融合。更神奇的是，明明没用淀粉勾芡，肉丝却丝毫不柴，反而有种弹牙的口感。
“这……这是什么技法？”孙大林的声音有些发抖。
孙少林擦了擦手：“西江镇祖传的‘三十秒成菜，关键在于火候的精准控制和肉质的把握。”他指着孙大林的菜，“你的做法没错，但调料太多掩盖了肉的本味，水淀粉虽然让肉看起来嫩滑，实际上破坏了肉的纤维结构。”
孙大林的脸色由红转白，又由白转红。突然，他将厨师帽摘下，深深鞠了一躬：“孙老板，我孙大林在安城市餐饮界纵横二十三年，今天算是彻底认输了。”
他直起身，环视厨房里的同事们：“从今天起，我改名叫孙学林，要向孙老板好好学习！”说完，他竟真的拿起笔记本，恭敬地站在孙少林身旁。
孙少林拍拍他的肩膀：“孙师傅言重了。厨艺无止境，我们互相学习。”他转向众人，“今天这场比试，不是为了争高低，而是要告诉大家，西江饭店的核心竞争力就是真材实料、精益求精。从今天起，我们要让安城市民尝到最地道的西江风味！”
厨房里爆发出热烈的掌声。小李适时地端来两杯酒，孙少林递给孙学林一杯：“来，为我们今后的合作干杯！”
孙学林双手接过，一饮而尽，眼中闪烁着敬佩的光芒：“孙老板，不，师父！我服了！”
孙少林笑着摇头：“别叫师父，我们是兄弟。”他举起酒杯，“从西江镇到安城市，我们孙家人要一起打天下！”
窗外，中秋的圆月悄然升起，将银辉洒在新开业的西江饭店招牌上。厨房里，觥筹交错间，一个新的餐饮传奇正拉开序幕。
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我们曾经翻过那座山（连载三百三十）[2/2页]