以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，M国总统访华期间，太祖设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
孙皓从跟随汪应华起，就开始慢慢学习这道湘省名菜。屹今为止，已有八年之多。
孙皓能够学习到这道菜，都因为曾屹的成名菜便是东安鸡！
作为曾屹的徒弟，汪应华自然也是会这道菜的。而作为汪应华的弟子，孙皓没道理不学。
曾屹虽然对外人不愿传授厨艺，可对自己人，确实大方异常。他的成名菜东安鸡并没有留一手，而是全部传授给汪应华。可是汪应华的东安鸡仍然比不上曾屹。
而孙皓的东安鸡也是比不得汪应华的，不过即便如此，孙皓的东安鸡也是他最拿手的菜品。
江阳早就听说过东安鸡的大名，可是见到别人烹饪，这还是第一次。
他处理好手上的食材，依次放入锅里熬煮。
待食材都已经下锅，他也空闲下来，剩下的时间，也就等着熬的火候。
对此，江阳很有经验，他每天的例行练习可不是白练的。这开水白菜可是他每天必练习的菜品，有系统的时间加速，江阳在很短的时间内就可以烹饪出一道开水白菜。
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此刻他看着孙皓处理食材，一只不大的鸡，这样的鸡，平常的酒楼可没有，应该是红枫酒楼为了烹饪安东鸡而特意购买的。
一只鸡在孙皓熟练的刀法下，被除去内脏，剩下的鸡肉被孙皓宰成十六块，虽然形状不一，可江阳看的出来，这样鸡肉的大小相差不大！
这就很恐怖了，一只鸡的每个部位都有所不同，要切成大小相差不大的十六块鸡肉，需要对鸡都构造有着很深的理解。这不是熟练就可以的，还需要技巧和不断的练习。
江阳轻皱眉头，这孙皓的厨艺……平时可不是这样。大半月的相处，江阳不说特别了解，可孙皓大概的厨艺，他还是能够看出来的。绝对没有现在这么好！
如果是隐藏，那么……孙皓藏的也太深了。随即江阳摇了摇头，隐藏应该不大可能，毕竟很多小动作都会暴露一个厨师的问题。故意藏拙不是不可能，可是一些习惯动作不是那么容易隐藏的，经常相处的人，是能够大概判断出的。
此刻的孙皓，给江阳的感觉就像是换了一个人。
鸡肉切好，剩下的便是下锅煮。这是祛除鸡肉土腥味的同时，也增加鸡肉的成熟度。
不过与平时处理鸡肉不同，这里的火候非常重要。鸡肉要七成熟，若是太熟，鸡肉炒出来的味道就不够嫩。
孙皓很有经验，对于这一步的把握把控的很好。
即便是曾屹也挑不出问题，看着孙皓的处理，不断点头。
很快，孙皓处理好鸡肉，剩下的便是下锅炒制。
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第213章 东安鸡[2/2页]