下午计一舟去各个工厂里边转悠了一圈，巡视检查了一下之后就没办法多留了。
最后去制曲车间看了看，那些工人还没上工。
白附子介绍道：“踩曲都按照您的吩咐招的女工，最小的就是您送来的那个小姑娘，其他的都只有十二岁，是和家里人一起来上工的。”
“嗯，给这边配两个搬运女工，顺便看着这些孩子。”计一舟说：“这个地方就别让男的进来了，一定要注意，谁违反规定就按照违反合约处理。”
这些姑娘年纪小，体重轻，干踩曲这活也还算轻松。
不过干活的时候露着脚，被陌生人看去了确实不好。
计一舟之前也想过用别的方法来踩曲，但是在看了很多制曲资料之后还是决定采用人工踩曲的方法。
酒曲入模的时候踩曲必须中间松四边紧，呈龟背形而且还要光滑，这样发酵出来的酒曲才会均匀。
“小姑娘踩曲”算是白酒酿造工艺中比较有特色的一个环节，在后世很多酱香型白酒的生产过程中较为着名。
计一舟最开始不准备用小姑娘踩曲主要是因为觉得脚不够干净卫生，制曲的过程中用脚踩多少会有些膈应。
经过他的了解之后他才知道，人体脚部附着的少量微生物可能参与发酵，后世工艺中更依赖人工接种菌种，但是他们不行。
踩曲需要反复在曲料上走动，形成均匀的凹凸表面。少女步伐灵活，能更细腻地控制力度，避免局部过紧或过松。
而且脚上的那些细菌什么的，在酒曲的发酵升温过程中都会杀死，安全方面没什么问题。
白附子一一应下。
其他的工坊计一舟都不担心，只叮嘱了几句要注意卫生和食品安全。
下午饭都没有吃，他们就得赶回县里了。
其他的事情一切照旧，按部就班即可，只是计一舟每天都很操心新来的两个厨子的学习进度。
三个月的时间，他们只学会了八大菜系中的六个菜系，时间眼看着来不及了，计一舟也不逼他们，六个菜系也能撑很长一段时间，剩下的两个菜系就让他们慢慢学吧。
原本还没有想好酒楼这么多菜系的销售模式，因为两个大厨没有把菜全部学完，他突然就想到了一个类似饥饿营销的营销模式。
一年十二个月，八个菜系刚好每种菜系可以专门上架一个半月，一年的时间可以让这人把这八大菜系都品尝一遍。
并且也给大厨留足了充分的学习时间。
在这种限时的销售模式下，顾客会一直期待之后的时间里，店里会上什么菜。
也会有顾客想要在有限的时间内，把同一个菜系的菜都品尝完，不然就得等下一年的时间才能再吃到。
这样也避免了酒楼菜色数十年如一日，大家能吃的换来换去永远也就只有这几样。
每种菜色最少都有两百道菜以上，按照一个半月一种样式菜系的话，想要把这两百多道菜吃完，在不重样的情况下，平均每天都得吃四种菜，才能把这些菜都品尝一遍。
原先计一舟授官的时候就有很多人写了拜帖上门求见，只是计一舟全都拒绝了。
现在时机也差不多已经成熟，他便让宁元昭写了很多帖子，给安山县大大小小的官员
第341章 安山县－分开[1/2页]