。”
现在的猪肉，肉质难以保证，所以祝宁没有打算上太多猪肉菜，而是将目光放在河鲜，还有鸡鸭兔子身上。
炒菜太费油，也不必有太多。
但粉蒸肉这些却是可以上的。
一个大蒸笼，各种蒸鱼，蒸肉。那味道也能飘散开来，吸引顾客。
祝宁要教给陶三的第一道菜，就是粉蒸排骨。
粉蒸家族，主打一个万物皆可粉蒸——什么粉蒸鱼块，粉蒸肥肠，粉蒸兔肉，粉蒸猪肉，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉……
粉蒸最重要的就是米粉。
大米磨成的米粉。
然后加入各种调味料，香料粉，用来将肉块一拌——
其实说起来制作过程不算难。
但最难的却是调米粉料。
不过这个难不倒祝宁。祝宁早就将配方都默出来了。
花椒、干辣椒、小茴香、八角、丁香、红花椒、陈皮、桂皮。
除了干辣椒现在是真没有，其他的，药铺里都有。
但没有辣椒，味道不够完美。所以祝宁就用现在的辣味代替品茱萸。
这些香料，祝宁已经都让月儿磨成粉，拌到了米粉里。
今天也带过来了。
这头，祝宁也不亲自动手，直接就指挥陶三将切好的排骨用米粉和化开的猪油拌好，再加上盐，腌个半个时辰，分装进了小陶碗里。
祝宁让陶三在碗里铺上一层排骨，剩下的中心位置填上了切好的芋头块。
这个时候陶三不怎么说话的好处就显出来了：他根本不带质疑半句的，埋头就是干。
祝宁喜欢这样的徒弟。
听话，理解能力OK，然后干活也勤快，不偷懒。
很完美。
倒是罗妙珠问了一句：“为何要加芋头？芋头味道寡淡，并不十分美味。”
祝宁实话实说：“节约成本。而且芋头单吃不好吃，这样做风味还不错。”
一句节约成本，直接就把罗妙珠他们给整沉默了。
毕竟，时下的饭馆，都是想办法让自己的吃食看起来量多，肉多——他们饭馆这样，能行吗？
祝宁看着罗妙珠迟疑的目光，笑了笑：“穷人吃不起这些。富人不缺肉吃。咱们的菜，只讲色香味美。”
便宜实惠的路子，在这个年头，行不通。
因为快餐这种根本做不起来。一是肉类和粮食成本打不下来，二来，饭量问题也是个很大的问题。量大了不赚钱，量少了吃不饱。
现在的人，肚子里都缺油水，全靠碳水撑着。一顿能吃三碗饭的人大有人在。
所以，老老实实定好服务的人群。瞄准那些有钱人去就行了。
对于有钱人，大可不必卷薄利多销，只讲一个物有所值。不管是味道，卖相，还是服务，都必须到位。
祝宁装修时候，就是这么装的。
大堂里只有四张小桌。
其余一圈四个位置，全部是大的八仙桌。
矮墙加木格窗的办法隔开的。
主打一个看起来私密。
罗妙珠看祝宁心中都有数，一面放下心来，一面只有佩服：大娘子明明这样年轻，却如此的周全老练。
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第61章 余味馆[2/2页]