贴心，留了个伙计在外围等她们，想办法让她们挤到了前排和众人会合。
此时第一道以白菜为主的凉拌菜已经制作完成，秦天明选择的是非常传统的酸辣白菜，而德福楼的莫大厨则做了独家创新的麻酱白菜，两位大厨正在准备第二道菜松鼠鳜鱼。
四位评审之一王县令在尝了一口麻酱白菜后，立马表示这是他吃过的最好吃的白菜，其他三位评审也都纷纷表示赞同。
顾瑶不禁想起了梦中的比赛后，她试着用莫大厨的方法做过这道白菜，确实口感爽脆，酸甜适口，又有浓郁的芝麻香气，只可惜秦天明因为这道菜没能赢过莫大厨，竟不让她再研究，否则她一定可以做出比莫大厨更好的麻酱白菜。
……
“天啊！手法真快！”
“这切鱼的刀工真是厉害，不愧是庆云楼的大厨！”
顾瑶的思绪被围观众人的惊呼声拉了回来，秦天明正在处理鳜鱼，在他的手里，这条新鲜的鳜鱼被飞快地去鳞去鳃，然后将鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，在鱼肉面用刀剞菱形刀纹，深至鱼皮。
在片完鱼后，用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌，再在鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上淀粉，这么反复两次，鱼肉上就均匀的裹上了一层厚厚的淀粉。
为秦天明做助手的李希已经准备好油锅，油烧到七八成热，微微冒起青烟时，开始往鱼身上淋，滋啦滋啦的声音中，鱼肉慢慢熟透，香气也飘散开来，秦天明则开始准备甜酸汁。
那边的莫大厨也已经开始炒制甜酸汁，只不过他用的醋和秦天明不同，秦天明带来的是白醋，而他用的是浙江红醋。他将醋、白糖、盐、绍酒、水淀粉都倒入热锅热油内，酸甜的味道蒸腾而起，令人食指大动。莫大厨没有着急起锅，而是让助手继续熬，自己则将已经放得稍凉的鱼肉捞起，再次入锅二次炸酥。最后炸熟鱼头，起锅装盘，然后浇上熬得浓稠的甜酸汁，这道漂亮好看的松鼠鳜鱼才算是做完了。
只见两个白色的长条形盘子里，金黄鲜亮犹如松鼠形状的两条鳜鱼正发出“吱吱”声，配上红色的甜酸汁，非常漂亮。而在摆盘上，秦天明别具一格，鱼身上撒了些松仁，鱼头前方用青葡萄摆出一朵花的造型，让人眼前一亮，比起他的松鼠鳜鱼，只是简单撒了些芹菜叶子的莫大厨，就稍逊一筹了。
评审们在闻见香味儿的时候就已经等不及了，尤其是王县令，一个劲儿地问伙计什么时候才能上菜，所以菜一出锅，伙计就赶紧端了上来。
除了四位评审，两个酒楼的人也会被分到剩下的菜肴，因此顾瑶在拿到菜时，立刻尝了莫大厨的鱼，咬下去的口感酥脆，而内里鲜嫩，甜中带酸，酸的口感和庆云楼常做的不太一样，在白糖和鱼肉本身的甜味中并不突兀，想来是因为红醋的原因。
从私心里顾瑶更喜欢莫大厨做的鱼，不过评审结果却和梦中一样，有三位将票投给了秦天明，这道菜还是秦天明获胜。
……
在众人试吃这两道菜时，两位大厨也开始制作最后一道菜——雪花蟹斗。
雪花蟹斗是苏菜中有名的一款小吃，以蟹壳为容器，内装清炒蟹粉，上覆一层洁白如雪的蛋泡，形、色如雪，又不失蟹的鲜美。这也是庆云楼和德福楼的招牌菜，在大闸蟹鲜肥的十月，几乎是人人必点。
秦天明表面看起来还是风轻云淡，其实内心已经有些紧张，凉拌白菜他已经输了，刚才的松鼠鳜鱼算是险胜，这道雪花蟹斗又是庆云楼的招牌菜，所以他一定不能输！
他朝着顾瑶的方向看了一眼，正好和顾瑶对视了一眼，顾瑶在微微一愣后，冲他笑了笑，他这才勉强定下心来，接过李希递过来的已经拆好的大闸蟹，准备开始制作。
加热好的炒锅倒入一点猪油，等油热了以后加入蟹黄蟹膏，金黄的有些流油的蟹黄、黏稠的蟹膏在锅里小火翻炒，不一会儿就满是浓郁的蟹香味儿，这时候加入蟹肉，再撒入一点点盐翻炒均匀，炒好后，将这些蟹粉装入控干水分的蟹壳里，并不完全放满。
接着开始处理鸡蛋，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋清打到细腻无孔时停了下来，用双手掌心拢成几个圆球放在平底盘子里。往蒸锅里倒水，大火煮开之后换成最小火，将蛋清放进去蒸上一小会儿，蛋清就微微膨胀起来。
做到这一步时，秦天明又扭头看了一眼顾瑶，却见她的眼神并不在他身上，顺着她的眼神看过去，看见的是莫大厨还在炒蟹粉，这让他倒稍微松了口气，速度慢了这么多，看来莫大厨的厨艺并不一定多么出众，他还是有胜出的可能。
“秦少爷，这蛋清……”李希在秦天明的示意下将蒸好的蛋清泡拿出来，却见蛋清泡迅速的塌了下去，变成了一张薄“饼”，不禁有些慌张，秦天明攥了攥拳头，勉强冲李希一笑，“没事，一会儿我来揭，动作轻一点就行，咱们时间还够。”
不料李希是第一次参加这种比赛，分蛋清和蛋黄时竟又出了差错，秦天明忍了又忍，最后让他在一旁站着，自己亲自动手，等好不容易将蒸好蛋泡放在装了蟹粉的蟹壳上时，莫大厨的雪花蟹斗早已勾芡装盘，慌乱之中差点再次毁了蛋泡，好在最后也算有惊无险地做完了。
四位评审看着面前的两道蟹斗，啧啧称奇，洁白如雪的蛋泡非常完美的覆盖在蟹粉上，顶端用火腿、彩椒点缀，显得蟹斗更加莹雪可爱，从外表上看，二人的作品并没有什么差别。
“今天是在青铜县，所以我们就先尝尝莫大厨的吧。”王县令先拿起莫大厨的那份蟹斗，用勺子轻轻挖了一勺，蛋泡入口细腻，芡汁是用高汤熬制，所以味道鲜美，在吃到炒好的蟹粉时，王县令久久没有说话，过了好久才抬起头来，“太好吃了！真是太好吃了！一直听说江浙一带都是吃蟹的行家，今天才算是真正体验到了。”
“不愧是四大名楼啊，这菜做的真是绝了，一点蟹肉的腥味儿都没有，里面还有鲳鱼吧？黄油四溢，蟹粉鲜肥，每一口都是享受啊！”
另外三位评审也是赞不绝口，又纷纷指了指秦天明的那个蟹斗，“蟹斗不宜久放，否则味道就会不好了，咱们快尝尝庆云楼的吧。”
众人满怀期待的挖了一大块秦天明的蟹斗，不料一入口，王县令就变了脸色。
第一章 雪花蟹斗[2/2页]