肴，都分外好吃，相信这个套四宝也绝不会差。
“好的，阿成！那我们现在开始吧，材料呢，你是不是还没准备好？”陆子光知道，这天阿成其实很早回来，只是因为龙望阳的事情，他完会没时间去做准备，几乎一整天都待在医院里，现在也刚回到厨房，所以厨台上空空如也。
阿成说：“是的，还没有准备材料，不过，不用担心的。刚才我说的那些材料，咱们到集团大楼下的食材库找吧，基本都很容易找到，并且，我们要挑最好的。”
一边说着，阿成一边带着陆子光，往下面的食材库赶去。
没多久，他们就来到了最低层的食材库，这里几乎可以找到所有种类的食材，并且还有冰库以及恒温库，可以更好保存食材的鲜味。
阿成带着陆子光来到禽鸟部，一边挑选着一边对陆子光说：“咱们要做的这个套四宝，选料要精，鸭子，得用北京填鸭、而鸡、鸽子、鹌鹑都要肥嫩；加工要细，经宰杀、退毛、掏取五脏的初加工后，最为复杂的是剔除骨架。”
陆子光听到阿成这样说，不禁问：“剔除骨架？”
阿成点了点头，然后说：“呃！就是啊，把这禽鸟去骨，当然，得先加热弄熟，这样比较好去骨，一般来说，鸡和鸭较为好剔，鸽子和鹌鹑去骨头就难度大一点，一会我会给你演示看，究竟是怎样给这四种鸟出骨头。”
经过一番精心的挑选后，阿成终于把这四种禽鸟各选了两只，准备他做过一遍后，再让陆子光照着做一遍。
在路上，阿成又对陆子光说：“这个去骨的工作，难度虽然大，但也是四套宝得以流传开来成为名菜的一个重要原因。四套宝这菜，绝就绝在浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。所以吃起来，食客不用担心啃到骨头或被骨刺到，并且酥软可口，就剩吃肉，你想像一下，如果只是吃没有骨头的肉，会是怎样的一种享受？”
陆子光被他这么说着，越听越想早点吃到，于是说：“那咱们快点回去做啊，听你这么说，我真的口水都快流干了。”
两个人兴奋起来，都想早点回去，把套四宝这么好吃的一道菜式做出来。
没多久，阿成就把所有的材料放在厨台上，然后教陆子光怎样一步一步制作这个套四宝。
阿成说：“首先，得给这些禽去骨，我就拿鸡来做个示范吧，如果真熟练起来，一点也不难，也不会觉得麻烦。我现在就一边做，你一边看，可能慢慢你就看懂了。”
陆子光点着头，在一旁认真看着。只见阿成拿起鸡来，用清水洗净，接着，他拿起一把锋利的小刀，开始剔骨，一边剔一边说：“先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断，从开口处掏出来，用钩勾住吊起来。”
接着，阿成又从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。
把翅膀骨取出后，阿成又一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按，将皮肉继续向下翻剥，用刀将皮与骨轻轻割离。
阿成做到这里时，又讲解起来：“剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断，鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。”
“这时，鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼全部取出；剔腿骨。”
阿成先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，手用力拉出。
“鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。”最后，阿成终于把整只鸡的骨全部取了出来，而那些鸡肉却完整无缺地保留在里面，骨头上并没有留有什么残留肉，他把这只鸡递给陆子光看。
“真的是全部骨头出来了，还是原来的鸡，一点肉也没有少，真厉害啊。”陆子光为刚才阿成的去骨技法而点赞，心想这究竟需要练多久，才能达到如此熟手的程度。
阿成却抹了一把汗，笑着说：“这个其实一点不难，惟熟手罢了，你只要练多几次，也可以像我一样，接下来，我再教你怎么给鸭子去骨，难度方面，比鸡要稍为低一点。”
一边说着，阿成一边把鸭子拿出来，准备动手。
第207章 鸡去骨制套四宝[2/2页]