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第323章 紫苏全部倒进锅[2/2页]

神品仙厨 李铖泞

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是从外国意大利引进过来的,也很少用到,并且这橄榄油的价格比一般的油要贵些,但既然牛蛙属于珍贵的高档食材,那用一些稍贵些的油,也不会对它最后的成本产生太大的影响,相反,如果用太廉价的植物油,倒是降低了这道菜的档次。
      当锅烧得冒烟后,陆子光倒了些橄榄油进锅中,并准备以爆炒黄金鳝片的做法,把牛蛙肉倒进锅中爆炒,倒之前,他对牛蛙肉进行简单的粗加工,使了些盐和生粉进去,从而让它更嫩滑,并且来回搅拌了一番,然后才放到油锅中,慢慢等待着。
      只听到“哧哧!”的声音响个不停,那牛蛙肉进入锅中后,即时发出剧烈的声音以及浓香,接着,陆子光马上加入蒜子,心想这蒜子算是最正常的辟腥辟腻利器,哪怕是杜一初,也肯定会用到蒜子。
      当蒜子进入锅中,混合了牛蛙肉的香气,即时在空中挥发出一股让人感到迷醉的味道。或许是因为这只牛蛙现宰现杀,并且即时就做,那肉比一般的水产类肉更新鲜,挥发出的香气,也让陆子光和罗仔感到难以忘怀。
      罗仔在一边泡着紫苏叶,很快就要完成了。他闻到那香气后,不禁感叹着说:“真香啊,光哥。你果然厉害,我以前就听说你够猛的,想不到,就这么弄几下,已经有这样的效果。真应了那一句,高手一出手,就知有没有。”
      陆子光听到他这样的赞许,不禁有点飘飘然,可他很清楚,现在只是一个试错阶段,并且是以一种较为寻常的方式去做这菜,而杜一初是绝不会用这么简单的做法去做的。
      哪怕他陆子光做得香气再浓,如果不能发挥实际作用,在味道上赢杜一初,那这个菜还是要宣告失败。并且,后果很严重。
      想到这里,陆子光绝不敢掉以轻心,尽管罗仔为那个香气而赞叹,可他却说:“就算是再香,也没有用啊,要最后做出来是一个什么效果,能不能让客人吃了以后帮咱们宣传,而且吃完忍不住回头再来吃,那才叫成功啊。”
      罗仔一边把紫苏叶准备好,端到陆子光跟前,一边点着头应和着。他可以看到陆子光把那锅中的牛蛙炒成了金黄色,看来,这个菜不仅只有香气,还有色,估计那味也差不到哪里。最后,会在色,香,味三个字上都要达到较高的水平,才算是让陆子光满意。
      当陆子光一边在激烈的挥动锅铲爆炒着,一边说起什么样的菜才算是成功,他想起了过去,其实他也有过这样的成功经验。曾经因为做出了味道超好吃的红烧肉,让客人吃了后情不自禁帮着宣传,并且吃了要回头再吃。还有那黄金鳝片,同样是达到这样的效果。
      这些成功经验,让陆子光想起来,就更有自信。心想自己虽然学师的时间并不长,可毕竟曾经做出那样的菜来,他相信在以后,他同样可以做出吸引四方客人来吃的菜,并且得到绝佳的口碑。
      看着那锅中的牛蛙肉与红黄混合色的汁油不断冒泡翻滚时,连陆子光自己也情不自禁咽了一下口水,他还没有吃过这肉,不知道这肉究竟是否像传闻中那么好吃。但既然三江宾馆在发展新菜式的时候,也用到这个材料,那必定是因为这个牛蛙肉有独到的味道。
      陆子光又看到旁边放着的紫苏叶,这紫苏叶真像它的名字那样,既有着紫色的外表,同时还带着些苏香,心想这种配菜必定会有着与别不同的香气,如果这个时候加进去,会不会影响到牛蛙肉原来的味道?又或者是增添另一份更好的口感?
      这个时候,陆子光不能确定,他对眼前的一切,都只有一种感觉,那就是摸着石头过河,一切都好像处于摸索阶段,究竟哪一步是错,哪一步是对,他无从知晓,唯一可以做的,就是勇敢地尝试,无论最后的结果是失败或者什么,都得面对。
      “罗仔,那我现在就加入紫苏叶了,你觉得这个时候加,会不会太早了一点,又或者,是太迟了一点?”陆子光一边把那个盛满泡好紫苏叶的盘端起来,一边向罗仔发问。
      罗仔对这个似乎也是一知半解,他对陆子光说:“光哥!这完全是靠你的个人感觉了。你觉得什么时候加进去是最好的,就什么时候加进去吧!”
      陆子光心中有点纳闷,心想刚才罗仔那句话跟没有说差不多似的,也就只能通过自己的感觉去判断,究竟什么时候才是最合适的时机了。
      然而,陆子光却没有任何的参照物,也没有人去指导他,更没有什么参考书籍可以让他对照着,知道这个最准确的时间。
      他心中在想,这样的试错方法,可能不是试一两次的事情,需要试多几次,毕竟是要靠自己摸索。
      “死就死吧!”他说了这么一句,然后毅然把所有的紫苏叶,全部倒进锅中去。

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